我国改革开放以来，食品工业的迅猛发展，给生态环境带来了超乎想象的危害。遗憾的是这并未引起食品生产者、消费者和环境监管者足够的重视与应有的防治行为。在食品类专业开设相关课程，并搞好教材建设，是提高食品从业者与环境监管者的环保意识、责任感和职业技能的重要途径,并可以此唤起食品消费者的关注和自律行动。授课教师在多年的教学实践中深感该类课程无专门教材而严重影响了教学工作，因而组织编写了《食品工业环境污染与治理》教材，在食品质量与安全专业教学中取得了理想的应用效果。 食品工业是指以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品为原料，提取、加工(制作)成食品或食品原料，连续而有组织的经济活动工业体系。其涵盖范围广、规模大、构成复杂。食品工业在食品生产、加工(制作)过程中，会产生大量的废气、废液、废渣，这些“三废”物质严重污染环境。食品原料或废弃物极易腐败，对其所处场所附近的大气、土壤、水体产生立体污染；食品添加剂(酸、碱、盐等)生产废液，农药、化肥等生产废水也严重污染水体及附近土壤；油脂类废弃物在水体中降解时耗氧量大，腐化水质，危害水生动植物；畜禽养殖、水产养殖导致水体的富营养化和有害病菌扩散[1]；农药的喷洒污染大气，破坏作业点附近生态系统平衡[2]；食品加工产生的温室气体、尘埃、油烟等亦污染大气。凡此种种，不胜枚举。食品工业的环境污染点多面广，形式多样，具有普遍性和连续性，在工业体系环境污染中所占比重最大，而且越来越严重和复杂[3]1-19。食品工业落后的生产和加工方式也严重破坏生态环境和农业生产资源，导致河流、海洋、湖泊、湿地污染，耕地的重金属和农药污染，还引发或加剧气象灾害、白色污染、草原沙化、基因污染和物种消亡等危害。 目前，食品工业对环境的严重污染和对人类生存环境的危害并未引起世人的足够重视，人们缺乏应有的认识与责任感，相关法规不健全，法律约束乏力，环境保护与污染治理滞后。尽管以往有不少机构和科学工作者潜心研究食品工业的环境污染问题，也开发出很多应用技术，对于认清、防止和治理环境污染发挥了很大作用，但并未形成一个专门的学科分支，食品类专业中也未设立食品工业污染防治方面的专业方向，更没有将现有认识和技术形成系统并以教材形式走入课堂。随着我国经济、社会的科学发展，对食品工业的规范性和食品各专业建设的完善性提出了更高的要求[4]。 因此，在高校食品类专业开设“食品工业与环境科学”课程建设，对普及食品生产、加工的环境保护知识具有重要意义。课程建设的基础工作是教材建设，教材建设的核心是编写好教材和使用好教材。 目前国内食品类专业开设“食品与环境科学”类课程的农林院校较少。“食品工业与环境科学”是黑龙江八一农垦大学(以下简称“我校”)食品质量与安全专业开设的一门专业课程。它是从食品与环境的联系出发，研究食品工业对环境产生危害的途径，传授食品工业环境污染治理技术。开设该课程的目的是增强学生保护生态环境的意识与责任感，传承和创新环境保护与治理技术，培养食品工业环境保护与污染治理专门人才，促进食品工业文明发展。 (一)课程教材的编写 我校食品质量与安全专业开设“食品工业与环境科学”课程已有十年历史，由于国内一直没有专门教材，以往授课都是选用内容尽量贴近的环境工程专业教材，但其内容满足不了专业需求，教师要在教学中查阅大量文献和书籍来补充和完善授课内容，授课难度很大，学生因缺乏适宜教材也不便预习和复习，教学效率、学生的学习效果都受到影响。因此，编写专门教材，势在必行。 授课教师在备课查阅文献(环境报告、新闻报道、综述文章、研究论文、教材、专著，食品工业发展报告，国家农业、林业、牧业、水产养殖业等年度报告等相关资料)时，发现大量的环境污染和生态破坏问题与食品工业相关，或由食品工业造成，深感编写一部具有特色的食品工业环境污染与防治方面教材的必要性、重要性和迫切性。经申报、论证，该教材立项为我校特色教材，定名为《食品工业环境污染与治理》(虽然教材名称与课程名称不一致，但它体现了课程的实质内容。在2016级食品质量与安全专业人才培养计划中拟将课程名称改为与教材名称一致)。该教材对研究和解决食品工业环境污染问题具有一定参考价值，在食品与环境科学类课程建设方面填补了国内空白。 《食品工业环境污染与治理》是在食品工业严重污染环境的宏观形势下，以食品工业“三废”排放，环境污染防控的治理与监测、资源回收利用和清洁生产为主线，用环境工程学原理和技术作支撑，为食品工业科学发展和食品专业教学需求而编写的。全书共分七章，包括：绪论，食品工业对大气、土壤、水体的环境污染及治理技术，食品工业固体废弃物环境污染及治理技术，食品工业污染的环境评价与监测，食品工业清洁生产技术。内容涉及食品工业化生产、环境科学与环境工程领域的理论与高新技术。在环境污染、监测与治理上涉及物理学、化学、生物学

文章来源：《食品工业》 网址: http://www.spgyzz.cn/qikandaodu/2020/0803/334.html

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